Le Livre de la Ménagère
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Félix .Urbain Dubois |
Félix Dubois en 1925 réédite les livres de son père Urbain Dubois Sources : BNF + Site consacré à la cuisine. Voir lien +Livre d’Yves-Jean Saint-Martin : Félix Dubois grand reporter et explorateur… |
1926 |
Le Livre de la Ménagère Augmenté et tenu à jour par Félix-Dubois.
Ouvrage en deux parties, 1/3 du livre comporte les sujets suivants : Le Droit, la Famille, le Foyer, la Santé, l’Enfant. Les 2/3 qui suivent sont consacrés à l’alimentation et à la cuisine. Urbain –Dubois, explique, démontre, guide la ménagère dans la réalisation des recettes de cuisine C’est un homme de grande expérience qui communique tout son savoir-faire. |
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Urbain 1818-1901
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Talentueux cuisinier, Chef de cuisine à la cour du Roi de Prusse. Défend le Service à la Russe. Fixe des règles strictes sur la composition et l’ordonnance des menus. Il a publié de nombreux ouvrages consacré à la cuisine dont :
La Cuisine classique 1856, La Cuisine de tous les pays 1868 L’Ecole des cuisinières 1876 Le Grand Livre des Pâtissiers et Confiseurs (2 volumes) 1883……
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Félix 1862-1945 |
Grand reporter, explorateur
Auteur de : Tombouctou la mystérieuse. Notre beau Niger Livre de la boulangerie |
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Petit extrait |
« Le service de la table » Pour l’agrément des convives, le service doit se faire sans bruit, assez vivement, mais sans précipitation. Un convive ne doit pas rester sans assiette ; en même temps que le serviteur lui retire son assiette usagée par la droite, il devra donc la remplacer par une assiette propre par la gauche. |