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Publié par Martmalou

87)

Félix .Urbain Dubois

Félix Dubois en 1925 réédite les livres de son père Urbain Dubois

Sources : BNF

+ Site consacré à la cuisine. Voir lien

+Livre d’Yves-Jean Saint-Martin :

Félix Dubois grand reporter et explorateur…

1926

Le Livre de la Ménagère    Augmenté et tenu à jour par Félix-Dubois.

 

Ouvrage en deux parties, 1/3 du livre comporte les sujets suivants :

 Le Droit, la Famille, le Foyer, la Santé, l’Enfant.

 Les 2/3 qui suivent  sont consacrés à l’alimentation et à la cuisine.

Urbain –Dubois,  explique, démontre, guide la ménagère dans la réalisation des recettes de  cuisine

 C’est un homme de grande expérience qui communique tout son savoir-faire.

Urbain

1818-1901

 

Talentueux cuisinier, Chef de cuisine à la cour du Roi de Prusse.

Défend le Service à la Russe. Fixe des règles strictes sur la composition et l’ordonnance des menus.

Il a publié de nombreux ouvrages consacré à la cuisine dont : 

 

La Cuisine classique  1856, La Cuisine de tous les pays  1868 

L’Ecole des cuisinières  1876              

Le Grand Livre des Pâtissiers et Confiseurs (2 volumes) 1883……

           

Félix

1862-1945

Grand reporter, explorateur

 

 Auteur de : Tombouctou la mystérieuse.  Notre beau Niger 

Livre de la boulangerie

Petit extrait

« Le service de la table »

Pour l’agrément des convives, le service doit se faire sans bruit, assez vivement, mais sans précipitation.

Un convive ne doit pas rester sans assiette ; en même temps que le serviteur lui retire son assiette usagée par la droite, il devra donc la remplacer par une assiette propre par la gauche.

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